Gordon Ramsay Savagely Critiques Spicy Wings | Hot Ones

Is there a toilet nearby?

Gần đây có nhà vệ sinh không?

Quickly, do you mind?

Nhanh thôi, anh có phiền không?

I'll go for a pig.

Tôi sẽ đi một chuyến.

Is it nearby?

Nó có ở gần đây không?

There's right into the green room.

Nó ở ngay trong phòng xanh.

Right into the green room.

Ngay trong phòng xanh.

Hey, what's going on, everybody?

Chào mọi người, có chuyện gì thế?

For first week feast, I'm Shawn Evans, and you're watching Hot Ones.

Vì tuần đầu tiên thịnh soạn, tôi là Shawn Evans, và bạn đang xem Hot Ones.

It's the show with hot questions and even hotter wings,

Đây là chương trình với những câu hỏi nóng bỏng và cánh gà còn nóng hơn,

and it's a banner day in internet history as we open up season eight with Gordon Ramsay.

và đây là một ngày trọng đại trong lịch sử internet khi chúng ta mở đầu mùa thứ tám với Gordon Ramsay.

He's one of the world's most decorated and successful chefs,

Ông là một trong những đầu bếp được vinh danh và thành công nhất thế giới,

with an empire that includes more than a dozen restaurants, countless best-selling cookbooks, and seven hit TV shows,

với đế chế gồm hơn chục nhà hàng, vô số sách nấu ăn bán chạy và bảy chương trình truyền hình ăn khách,

including MasterChef Junior, which returns to Fox this February.

trong đó có MasterChef Junior, sẽ trở lại Fox vào tháng Hai này.

Gordon Ramsay, welcome to the show.

Gordon Ramsay, chào mừng anh đến với chương trình.

Great to see you.

Rất vui được gặp anh.

So, we started Hot Ones about four years ago, and shortly after we put up our first episode,

Vậy là chúng tôi bắt đầu Hot Ones khoảng bốn năm trước, và ngay sau khi đăng tập đầu tiên,

we were bombarded with requests to get Gordon Ramsay on the show.

chúng tôi đã bị dồn dập yêu cầu mời Gordon Ramsay đến chương trình.

As the show has grown, so too has that albatross around our necks,

Khi chương trình lớn mạnh, gánh nặng đeo trên cổ chúng tôi cũng lớn theo,

which has followed me from the internet to the airport to my family get-togethers.

nó theo tôi từ internet ra tới sân bay và cả những buổi họp mặt gia đình.

So this one is very much for the fans.

Vì vậy tập này thực sự dành cho người hâm mộ.

I'm nervous, in a good way, but at the same time I feel like a weight has been lifted off my shoulder.

Tôi hồi hộp, theo nghĩa tích cực, nhưng đồng thời cảm giác như một gánh nặng đã được trút khỏi vai.

So I just want to say thank you for coming in today.

Vì vậy tôi chỉ muốn cảm ơn anh đã đến hôm nay.

You're welcome.

Không có gì.

Good to see you.

Rất vui được gặp anh.

Congrats, by the way.

Nhân tiện, chúc mừng nhé.

Thank you very much, Nate.

Cảm ơn rất nhiều, Nate.

Amazing.

Tuyệt vời.

Um, I have four kids.

Ừm, tôi có bốn đứa con.

They're paying me to come on this dad.

Chúng trả tiền để tôi lên chương trình này đấy, bố ạ.

I want to see how good your palate is, or how strong your palate is.

Tôi muốn xem khẩu vị của ông giỏi đến mức nào, hay khẩu vị của ông mạnh đến đâu.

You got a big mouth.

Miệng ông to thật đấy.

You shout and scream all day long, but can you take a hot wing?

Cả ngày ông chỉ la hét, nhưng ông có chịu nổi một miếng cánh gà cay không?

So, finally, under immense pressure from the family and a lot of supporters out there, I'm here.

Vậy là cuối cùng, dưới áp lực khổng lồ từ gia đình và rất nhiều người ủng hộ ngoài kia, tôi đã có mặt ở đây.

The world has pressured us into this room.

Cả thế giới đã ép chúng ta vào căn phòng này.

Gordon, that is it.

Gordon, thế là xong.

If it all goes tits up after this, it doesn't matter.

Nếu sau chuyện này mọi thứ có tệ hại đến đâu thì cũng không quan trọng.

We made the Hot Ones.

Chúng ta đã lên được Hot Ones rồi.

Okay, okay.

Được rồi, được rồi.

So how long would these wings cook for?

Vậy những miếng cánh này được nấu bao lâu?

Uh, oh, I knew that this was gonna happen.

Ờ, tôi biết chuyện này sẽ xảy ra mà.

Yeah, yeah, because a bit overcooked, it's like eating a mouthful of sand.

Đúng rồi, vì nấu hơi quá lửa, ăn vào cứ như nhai một ngụm cát.

A good wing, look at your arms.

Một miếng cánh ngon, nhìn cánh tay ông kìa.

That's a good wing right there.

Đó chính là một miếng cánh ngon.

Yeah, but so it needs a bit meat on there.

Đúng vậy, nhưng nó cần thêm chút thịt.

It's things like a quail.

Giống như chim cút vậy.

So, Gordon, as we mentioned in your intro Masterchef junior comes back next month,

Vậy nhé Gordon, như chúng tôi đã nhắc trong phần giới thiệu, MasterChef Junior sẽ trở lại vào tháng sau,

one of your many shows that became a global phenomenon.

một trong nhiều chương trình của ông đã trở thành hiện tượng toàn cầu.

When you think back on all the times you've been wowed by the raw talent of a child on that show,

Khi nhớ lại tất cả những lần ông kinh ngạc trước tài năng thiên bẩm của một đứa trẻ trong chương trình đó,

is there a story that stands out?

có câu chuyện nào đặc biệt nổi bật không?

Um, I think of some of the earlier kids, now, um, you know, back on season one.

Ừm, tôi nghĩ về mấy đứa trẻ ở các mùa trước, lúc này, ừm, bạn biết đấy, quay lại mùa một.

Yeah, they're into the 18, 19-year-old.

Ừ, giờ tụi nó đã vào tuổi 18, 19 rồi.

Alexander from season one, and you know, this guy is a prolific chef.

Alexander ở mùa một, và bạn biết đấy, cậu ấy là một đầu bếp rất có năng suất.

He's barely 19 years of age, and for the last five years he spent

Cậu ấy mới vừa tròn 19 tuổi, và trong năm năm qua, cậu ấy đã dành

weekends and holidays in some of the most amazing restaurants across the world.

các cuối tuần và kỳ nghỉ ở một số nhà hàng tuyệt vời nhất trên khắp thế giới.

So I say to them, "No mom, no dad, no school teacher, you love me,

Vì vậy tôi nói với tụi nó: "Không có mẹ, không có bố, không có thầy cô, các em yêu tôi,

you're gonna hate me.

các em sẽ ghét tôi.

It's gonna be the best football coach you've ever met in your life,

Đó sẽ là huấn luyện viên bóng đá giỏi nhất mà các em từng gặp trong đời,

but you'll come out of this a much better cook."

nhưng các em sẽ bước ra khỏi đây với tư cách một đầu bếp giỏi hơn nhiều."

And they do.

Và tụi nó đúng là như vậy.

What's been the most disturbing thing that you've ever seen,

Điều đáng sợ nhất mà bạn từng thấy,

unnoticed or uncared for at a restaurant on Kitchen Nightmares?

không ai để ý hay quan tâm tại một nhà hàng trong Kitchen Nightmares là gì?

That's a really good question.

Đó là một câu hỏi rất hay.

So, um, I went into a refrigeration unit once and saw a tatar sauce three and a half years out of date.

Vậy thì, ừm, có lần tôi vào kho lạnh và thấy một chai sốt tartar đã hết hạn ba năm rưỡi.

How dumb must you be to use this tatar sauce that stank?

Phải ngu đến mức nào mới dùng thứ sốt tartar bốc mùi này?

To use a sauce that's festering, bubbling like something out of Harry Potter that was off three years ago.

Dùng một loại sốt đang thối rữa, sủi bọt như thứ gì đó trong Harry Potter, đã hỏng từ ba năm trước.

Um, several Stuart Littles spotted in the corner of the kitchen.

Ừm, có vài con Stuart Little được phát hiện ở góc bếp.

Yeah, big, not like cats.

Ừ, to, không phải như mèo đâu.

I didn't know they only had cats.

Tôi không biết họ chỉ nuôi mèo thôi.

They didn't.

Họ không nuôi.

It wasn't, it was a rats.

Không phải mèo, mà là chuột.

Yeah, pretty shocking.

Ừ, khá là sốc.

Uh, from rats to mold.

Ờ, từ chuột chuyển sang nấm mốc.

Uh, to recently, um, coming across the restaurant with plastic cheese over nachos covered in mold.

Ờ, gần đây nhất, ừm, là gặp một nhà hàng dùng phô mai nhựa phủ lên món nachos đầy nấm mốc.

Do you have any idea how long cheese needs to sit in a fridge?

Bạn có biết phô mai cần để trong tủ lạnh bao lâu không?

That's plastic cheese.

Đó là phô mai nhựa.

To get mold?

Để có mốc à?

Years.

Phải mất nhiều năm.

Yes, hippie-dippy green.

Đúng vậy, xanh mốc kiểu hippie.

What are they smoking when they come up with these names?

Lúc đặt mấy cái tên này, họ đang hút cái gì vậy?

Probably opium.

Chắc là thuốc phiện.

Okay, so the restaurant business is notoriously difficult with these thin margins, and then, of course,

Được rồi, kinh doanh nhà hàng nổi tiếng khó khăn vì biên lợi nhuận mỏng, và tất nhiên,

infinite space for human error.

còn vô số chỗ cho sai sót của con người.

And then when you're a chef who's famous and has this large empire that goes across several continents,

Rồi khi bạn là đầu bếp nổi tiếng với đế chế rộng khắp nhiều châu lục,

you end up being a target for the type of Yelper or TripAdvisor commenter that's like,

bạn sẽ trở thành mục tiêu của kiểu người bình luận trên Yelp hay TripAdvisor,

"This place is a total ripoff, I could have made it for three dollars."

"Chỗ này lừa đảo hoàn toàn, tôi làm cũng chỉ tốn ba đô la."

Can you explain in Layman's terms, the basic math behind how a 25 cheeseburger might end up on a menu?

Bạn có thể giải thích bằng ngôn ngữ dễ hiểu, phép tính cơ bản để một chiếc cheeseburger 25 đô la xuất hiện trên thực đơn là gì không?

I've seen chefs with freaking gold leaf on a burger, right?

Tôi từng thấy đầu bếp rắc cả lá vàng lên burger, đúng không?

To get to the 100 mark, which is a bit stupid, really,

Để đạt mức 100 đô la, thật ra điều đó hơi ngớ ngẩn,

because you don't need a burger with gold leaf.

vì bạn đâu cần burger có lá vàng.

And why taint that flavor?

Và tại sao lại làm hỏng hương vị đó?

So, uh, 25 burger.

Vậy, ừm, burger 25 đô la.

It's all about the patty, the thickness, the blend.

Tất cả nằm ở miếng thịt, độ dày và cách phối trộn.

It depends on whether it's the chuck, the short rib, a great brioche bun,

Tùy vào việc dùng thịt vai, sườn ngắn, hay bánh mì brioche ngon,

and how you lay that up with, you know, all the trappings of a luxurious burger.

và cách bạn kết hợp chúng với đủ thứ trang trí của một chiếc burger sang trọng.

Is there a hidden cost in running a restaurant that most diners are unaware of?

Có chi phí ẩn nào trong việc vận hành nhà hàng mà đa số thực khách không biết không?

Yeah, it's called rent and labor cost, two big key factors in running a successful business.

Có chứ, đó là tiền thuê mặt bằng và chi phí nhân công, hai yếu tố then chốt để kinh doanh thành công.

Um, landlords, uh, they win either way.

Ừm, chủ nhà thì, ờ, được lợi bất kể ra sao.

So the more successful you are, the more rent they ask for.

Vậy nên bạn càng thành công, họ càng đòi thuê cao.

Uh, the less successful you are, uh, the more demanding they are for the rent.

Ờ, bạn càng kém thành công, họ càng đòi hỏi khắt khe về tiền thuê.

So the great way of identifying a classy restaurant is being full on a Monday night.

Vậy cách hay nhất để nhận biết một nhà hàng đẳng cấp là đông khách vào tối thứ Hai.

Friday, Saturday will look that way.

Thứ Sáu, thứ Bảy thì chắc chắn sẽ đông.

That will take care of itself naturally.

Điều đó sẽ tự nhiên đến thôi.

If you can fill it Monday, Tuesday, Wednesday, you're 90 of the way there.

Nếu bạn lấp đầy được nhà hàng vào thứ Hai, thứ Ba, thứ Tư thì bạn đã đi được 90% chặng đường rồi.

Grapefruit in a hot sauce?

Bưởi trong nước sốt nóng sao?

Are you serious?

Anh nghiêm túc đấy chứ?

I know that you spent your early years studying classic French technique and bouncing around restaurants in London and Paris,

Tôi biết anh đã dành những năm đầu học kỹ thuật Pháp cổ điển và lăn lộn qua nhiều nhà hàng ở London và Paris,

working alongside some of the most influential chefs in the world.

làm việc cùng một số đầu bếp có ảnh hưởng nhất thế giới.

So with that in mind, I want to bounce some of the people, some of the mentors,

Vì vậy, tôi muốn hỏi về một số người, một số người cố vấn,

that helped shape Gordon Ramsay into this battle-hardened perfectionist that we see today.

đã góp phần định hình Gordon Ramsay thành một người cầu toàn đã trải qua thử thách như chúng ta thấy ngày nay.

I'm just curious what you learned about cooking, what you learned about business,

Tôi chỉ tò mò anh đã học được gì về nấu ăn, học được gì về kinh doanh,

maybe even what you learned about life from each.

thậm chí là học được gì về cuộc sống từ mỗi người.

Okay, we'll start with Marco Pierre White.

Được rồi, chúng ta sẽ bắt đầu với Marco Pierre White.

A phenomenon.

Một hiện tượng.

A nut buster, uh, ball breaker, super talented chef.

Một kẻ cứng rắn, uh, một người rất khắt khe, một đầu bếp cực kỳ tài năng.

If you thought my performance sometimes was shocking in the kitchen, that was a Hollywood blockbuster right there.

Nếu anh nghĩ màn trình diễn của tôi trong bếp đôi khi gây sốc, thì đó đúng là một bom tấn Hollywood.

Oscar-nominated marketplace.

Một màn kịch đáng được đề cử Oscar.

Um, that guy had finesse.

Ừm, người đó rất tinh tế.

He could close his eyes and dress a plate beautifully, uh,

Anh ấy có thể nhắm mắt mà trình bày đĩa món ăn thật đẹp, uh,

and he could come out looking like a Gucci handbag.

và thành phẩm trông như một chiếc túi xách Gucci.

I mean, stunning.

Ý tôi là, thật ngoạn mục.

How about Gizaboi Kisawa?

Còn Gizaboi Kisawa thì sao?

Was amazing.

Thật tuyệt vời.

It's like this perfect Frenchman that was, you know, hard as nails on the outside,

Ông ấy như một người Pháp hoàn hảo, bề ngoài thì cứng rắn như đinh thép,

and then you look at him, it's the kind of guy that your grandma would take to the bingo.

nhưng nhìn kỹ thì đó là kiểu người mà bà của bạn cũng sẵn sàng dẫn đi chơi lô tô.

Had one and a half days off a week, that half a day.

Được nghỉ một ngày rưỡi mỗi tuần, nửa ngày đó.

If you took that half day you're so, you had to be in there, no pay,

Nếu bạn nghỉ nửa ngày đó thì coi như, bạn phải có mặt ở đó, không được trả lương.

and showing willingness, you know, to learn.

và phải thể hiện sự sẵn lòng học hỏi, bạn biết đấy.

And as an English cook in a French kitchen,

Và là một đầu bếp người Anh trong một bếp kiểu Pháp,

I had to bust my ass off twice as hard.

tôi phải làm việc cật lực gấp đôi.

Now, you know, one of the best chefs living today and still a prominent figure in odd cuisine?

Giờ thì, bạn biết đấy, ông ấy là một trong những đầu bếp giỏi nhất còn sống hôm nay và vẫn là nhân vật nổi bật trong ẩm thực kỳ lạ?

How about Joelle Rubicon?

Còn Joelle Rubicon thì sao?

Robert Shawn was a task master, combined Marco, Tony Bourdain, all together, and you've got Joe Robichon.

Robert Shawn là một người quản lý khắt khe, gộp Marco, Tony Bourdain lại với nhau, và bạn sẽ có Joe Robichon.

Because you know, on the outside world there's this incredible successful genius, but behind the scenes,

Bởi vì bạn biết đấy, ở thế giới bên ngoài ông ấy là một thiên tài thành công đến kinh ngạc, nhưng đằng sau hậu trường,

oh my god.

trời ơi.

You know, from raviolis flying over your head to copper pans, to, I used to see ducks flying,

Bạn biết đấy, từ những chiếc ravioli bay qua đầu bạn đến những chảo đồng, và tôi từng thấy vịt bay,

uh, from one of the kits to the other, thinking that just reborn their wings.

ờ, từ bếp này sang bếp kia, cứ ngỡ như vừa được tái sinh đôi cánh.

The only thing was missing were the feathers.

Chỉ thiếu mỗi lông vũ.

I remember telling me that the best thing ever happened to me was the

Tôi nhớ có người nói với tôi rằng điều tuyệt vời nhất từng xảy ra với tôi là

that ran down my mother's leg when she gave birth to me.

thứ chảy xuống chân mẹ tôi khi bà sinh ra tôi.

How did you get up in the morning and concentrate at work the next day on that one?

Làm sao bạn thức dậy vào buổi sáng và tập trung làm việc ngày hôm sau với chuyện đó?

Then.

Rồi thì.

So for all those beautiful millennials and snowflakes out there, trust me, the more you get pushed,

Vì vậy, với tất cả những người trẻ thế hệ millennials và snowflake ngoài kia, tin tôi đi, càng bị áp lực bao nhiêu,

the thicker your skin, the thicker your skin.

da bạn càng dày lên, da bạn càng dày lên.

Trust me, the higher you go, cheaper gold from where?

Tin tôi đi, bạn càng đi lên cao bao nhiêu, vàng rẻ hơn từ đâu ra?

Yeah, the New Jersey, right?

Ừ, New Jersey, đúng không?

Chiva gold.

Chiva gold.

Um, do you mind if I sponsor the wings going forward and, like,

Ừm, bạn có phiền không nếu tôi tài trợ cho đôi cánh từ giờ trở đi và, kiểu,

pay for some decent meat on the bones?

trả tiền cho chút thịt tử tế trên xương?

That would be a dream come true for us.

Điều đó sẽ là giấc mơ thành hiện thực đối với chúng tôi.

Trade emails.

Trao đổi email.

We'll trade emails.

Chúng ta sẽ trao đổi email.

So that's nippy at the beginning, it's like nip immediately, so it's not, um, yeah, it's fine though.

Lúc đầu thì hơi lạnh một chút, nó giống như cắn ngay lập tức, nên không phải, ừm, à, dù sao thì cũng ổn.

Mm-hmm.

Ừm hửm.

It's not, it's not super hot.

Không phải, nó không nóng lắm.

So with your many best-selling cookbooks, then your how-to tutorials online, you've inspired a generation, maybe several,

Vậy với nhiều cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy của anh, rồi các video hướng dẫn trực tuyến, anh đã truyền cảm hứng cho một thế hệ, có lẽ là vài thế hệ,

how to up their food game.

làm thế nào để nâng tầm kỹ năng nấu nướng của họ.

But today we want to give a lesson to the spice lords.

Nhưng hôm nay chúng tôi muốn dạy một bài học cho những bậc thầy gia vị.

Can you break down the perfect Gordon Ramsay at home burger and describe how to make it in as much detail as possible?

Anh có thể phân tích chiếc burger hoàn hảo kiểu Gordon Ramsay làm tại nhà và mô tả cách làm thật chi tiết không?

Yeah, um, so for me it's about that blend.

Vâng, ừm, với tôi thì quan trọng là hỗn hợp thịt đó.

I would go, uh, 60 grand beef, 10 fat blend.

Tôi sẽ dùng, ờ, 60 phần thịt bò thăn, 10 phần hỗn hợp mỡ.

That with 10 chuck, and then I would do almost like a luxurious four rib in there,

Cùng với 10 phần thịt vai, rồi tôi sẽ thêm vào đó gần như là sườn bốn xương sang trọng,

and then the last part.

và rồi phần cuối cùng.

Somewhat lean, so a bit of a try tri-tip in there in a way that it sort of holds that thing together,

Hơi nạc, nên thêm một chút thịt tri-tip vào để nó giữ được khối thịt lại với nhau,

so it's tight.

để nó chắc đặc.

The cigarette are a great burger is in the seasoning.

Bí quyết của một chiếc burger tuyệt vời nằm ở gia vị.

And so too many people make the burger but they don't season it properly.

Và có quá nhiều người làm burger nhưng không ướp gia vị đúng cách.

So season this thing: chili flakes, garlic powder, salt, pepper.

Vậy hãy ướp gia vị cho miếng thịt này: ớt bột vảy, bột tỏi, muối, tiêu.

Severe sear, strong caramelization on top.

Áp chảo thật mạnh, phần trên caramel hóa đậm.

And then it's the basting.

Và sau đó là bước rưới mỡ.

So once you've caramelized that burger on top, don't worry about it still being raw inside.

Vậy khi bạn đã caramel hóa phần trên của chiếc burger, đừng lo bên trong vẫn còn sống.

You baste, because as you baste, that butter seeps through and becomes so much more richer.

Bạn rưới mỡ, vì khi rưới, lớp bơ thấm vào và làm cho miếng thịt béo ngậy hơn nhiều.

The fat caramelizes on top of the burger, so the flavor layer is beautiful.

Lớp mỡ caramel hóa trên mặt burger, nên lớp hương vị thật tuyệt đẹp.

Brioche bun, beautifully toasted and then baked.

Bánh mì brioche, nướng giòn đẹp mắt rồi sau đó nướng thêm.

So not is it toasted, but it holds substantially all those juices.

Vậy không chỉ là nướng giòn, mà nó còn giữ được phần lớn nước sốt đó.

The most important thing about a burger: let that thing rest before you bite into it.

Điều quan trọng nhất của một chiếc burger: hãy để nó nghỉ một chút trước khi cắn vào.

And that's what happens sometimes.

Và đôi khi chuyện đó vẫn xảy ra.

They cook the burger, they bite in, the meal, it's "Oh man, it's all pissing out!"

Họ nấu burger, cắn vào, bữa ăn thì "Trời ơi, nước chảy hết ra rồi!"

Yeah, let it rest.

Ừ, cứ để nó nghỉ đi.

Let it sit inside there, and then stack it usually.

Cứ để nó nằm yên bên trong, rồi mới xếp lớp lên như bình thường.

So you made this one, and uh, is that a day 2017?

Vậy là bạn làm cái này, và ừm, đó là ngày 2017 à?

Can you afford sauce in dates?

Bạn có thể đủ tiền mua sốt cho các quả chà là không?

Uh-oh.

Ôi không.

You know what, these are just stage battles.

Bạn biết không, đây chỉ là những trận chiến trên sân khấu thôi.

Oh, they're still good.

Ồ, chúng vẫn còn ngon.

Yeah, here we go.

Ừ, bắt đầu thôi.

So um, oh, it's quite nice.

Vậy thì ừm, ồ, cái này khá ngon.

I like that you do.

Tôi thích cách bạn làm.

Yeah, it's quite zesty.

Ừ, nó khá nồng và tươi mát.

That's fruity, I like that.

Vị trái cây đấy, tôi thích cái đó.

Smoked serranos, some orange in there.

Ớt serrano hun khói, và có chút cam bên trong.

Yeah, I mean, I'm not too sure about apricot, but that's nice.

Ừ, ý tôi là, tôi không chắc lắm về mơ, nhưng cái này cũng ổn.

Big, big, that's good.

To, to, vậy là tốt.

Thank you so much.

Cảm ơn bạn rất nhiều.

Now it's getting hotter.

Bây giờ thì nó đang cay hơn.

Yep, yeah.

Đúng vậy, ừ.

A little bit is sort of um, yeah, it's starting to move on the armpits.

Một chút thì ừm, đúng rồi, bắt đầu toát mồ hôi ở nách rồi.

I'm sweating.

Tôi đang đổ mồ hôi.

That's how we do it here, Gordon.

Đó là cách chúng tôi làm ở đây, Gordon.

All right, Gordon, we have a recurring segment on our show called "Explain That," Graham.

Được rồi, Gordon, chương trình của chúng tôi có một mục định kỳ tên là "Explain That," Graham.

We're doing deep dive, and I guess Instagram pulled interesting pictures that need more context.

Chúng ta đang đi sâu vào chủ đề này, và tôi đoán Instagram đã đưa ra những bức ảnh thú vị cần thêm bối cảnh.

Yes, I'll bust out the laptop, I'll show you the picture.

Được thôi, tôi sẽ mở laptop ra và cho bạn xem bức ảnh.

Sure, you just tell me the bigger story.

Chắc chắn rồi, bạn cứ kể cho tôi câu chuyện lớn hơn đằng sau nó.

Does that sound good?

Nghe ổn không?

Yes, sir.

Vâng, thưa ông.

How are you doing so far?

Đến giờ bạn thấy thế nào?

Brilliantly.

Tuyệt vời.

Dive on people's Instagram.

Lướt xem Instagram của người khác.

What's wrong with you, girlfriend?

Cậu bị làm sao vậy, bạn gái?

Okay, Gordon, first things first: do you remember this meeting of the minds courtside at the Lakers game,

Được rồi, Gordon, trước hết: anh có nhớ cuộc gặp gỡ những bộ óc hàng đầu bên sân ở trận đấu của Lakers này không,

you, David Beckham and Kobe Bryant?

anh, David Beckham và Kobe Bryant chứ?

I got absolutely there, really.

Tôi đã thực sự có mặt ở đó, thật đấy.

Yeah because five minutes prior to that I threw the first ball out of the Dodger Stadium.

Đúng vậy, vì năm phút trước đó tôi vừa ném quả bóng đầu tiên ở sân Dodger.

The game was so boring.

Trận đấu chán quá.

DB takes me so fancy basketball, so I went to the basketball.

DB dẫn tôi đi xem bóng rổ hoa mỹ, nên tôi đã đi xem bóng rổ.

I got into such trouble because you can't go from throwing the first pitch out then going watching the basketball ten minutes later,

Tôi gặp rắc rối lớn vì anh không thể vừa ném bóng đầu tiên xong rồi mười phút sau lại đi xem bóng rổ,

can you?

đúng không?

Well, you can apparently.

Thì rõ ràng là có thể.

No, not good.

Không, không hay chút nào.

Um, so um, yeah, sat ringside there.

Ừm, nên ừm, vâng, tôi đã ngồi sát sân ở đó.

It was the first time in my life at six foot two I felt like a short ass.

Đó là lần đầu tiên trong đời, với chiều cao 1m88, tôi cảm thấy mình lùn tịt.

Everyone's seven foot tall.

Ai cũng cao 2m13.

It's no longer down there, it's like, so uh, loved the game.

Không còn ở dưới đó nữa, kiểu như, ừm, tôi rất thích trận đấu.

Um, and uh, yeah, Kobe.

Ừm, và ừm, vâng, Kobe.

One athlete.

Một vận động viên.

Jesus, uh, incredible.

Trời ơi, thật không thể tin được.

Do you remember this lunch service at Downing Street with Tony Blair and Vladimir Putin?

Anh có nhớ bữa trưa phục vụ ở Downing Street với Tony Blair và Vladimir Putin không?

Yeah, I mean, quite honestly, probably the first time as a chef I stood between two guys.

Vâng, thật lòng mà nói, có lẽ đó là lần đầu tiên với tư cách đầu bếp mà tôi phải đứng giữa hai người đàn ông như vậy.

Customers actually shot myself thinking this could go off any minute.

Thực khách thì khiến tôi thật sự run sợ, cứ nghĩ chuyện gì đó có thể nổ ra bất cứ lúc nào.

Entering Downing Street, uh, getting pelted by, see, there was supporters outside there, anti-Putin and anti-Vlan.

Khi bước vào Downing Street, tôi bị ném đồ vào người, vì bên ngoài có những người ủng hộ, cả phe chống Putin lẫn phe chống Vlan.

Ever since that day I've never got involved in politics, right?

Từ hôm đó đến nay, tôi chưa bao giờ dính líu đến chính trị, đúng không?

Based on that lunch, can you imagine turning one of those leaders ill based on a bad oyster or a chicken wing?

Dựa trên bữa trưa đó, anh có thể tưởng tượng nổi việc làm một trong hai nhà lãnh đạo ấy bị ốm vì một con hàu hỏng hay một cánh gà không?

We didn't serve chicken wings there, by the way.

Nhân tiện, ở đó chúng tôi không phục vụ cánh gà.

I did the most amazing pan-roasted sea bass with a coffee tomato and a beautiful shellfish vinaigrette,

Tôi đã làm món cá vược áp chảo tuyệt vời nhất, ăn kèm cà chua cà phê và sốt vinaigrette hải sản tuyệt đẹp,

and we finished with a Bakewell tart.

và kết thúc bữa ăn bằng bánh tart Bakewell.

So I remember the menu, you know, as if it was last week.

Vì vậy tôi nhớ rõ thực đơn, như thể mới diễn ra tuần trước.

Powerful lunch, but couldn't wait to get the out of there.

Một bữa trưa đầy quyền lực, nhưng tôi chỉ mong được rời khỏi đó thật nhanh.

Yeah, okay, that's hot.

Được rồi, nghe thật thú vị.

Now I'm tingling everywhere.

Giờ tôi thấy râm ran khắp người.

Yeah, in the back half here.

Vâng, ở nửa sau này nè.

Okay, so we've talked a lot about your tangible accomplishments.

Được rồi, chúng ta đã nói nhiều về những thành tựu hữu hình của anh.

Yes, Michelin stars, TV ratings.

Đúng vậy, sao Michelin, lượng người xem truyền hình.

But I'm curious about some of the more unusual highlights and low lights from your life.

Nhưng tôi tò mò về một số điểm nổi bật và thăng trầm khác thường hơn trong cuộc đời anh.

Okay, of the following daredevil moments, which was more intense: hunting down a Burmese python,

Được rồi, trong số những khoảnh khắc liều lĩnh sau đây, khoảnh khắc nào căng thẳng hơn: săn trăn Miến Điện,

butchering a wild boar, or tracking down puffins in Iceland?

mổ thịt một con lợn rừng, hay truy tìm chim hải âu puffin ở Iceland?

Um, yeah, I'd have to say tracking down puffins in Iceland.

Ừm, vâng, tôi phải nói là truy tìm chim puffin ở Iceland.

I mean, don't forget, this is how this country lived, you know, for, for, for, for decades.

Ý tôi là, đừng quên, đây là cách đất nước này đã sống suốt nhiều thập kỷ.

That level of protein across those winter months is brutal.

Lượng protein cần có qua những tháng mùa đông ấy thật khắc nghiệt.

So um, sort of hanging off a 600 meter high cliff, uh, with a rope and a net,

Vậy nên, ừm, treo mình trên một vách đá cao 600 mét, bằng dây thừng và lưới,

catching This furry bird to eat.

để bắt con chim có lông này làm thức ăn.

Um, I made this amazing, uh, dish that's hot.

Ừm, tôi đã làm món ăn tuyệt vời này, nó đang nóng.

That thing, by the way, it's starting to come through now.

Nhân tiện, cái đó giờ bắt đầu lộ ra rồi.

What are you laughing at?

Các bạn đang cười cái gì vậy?

Yeah, you'll take a big deep breath.

Ừ, bạn sẽ hít một hơi thật sâu.

So, um, I made this amazing, uh, puffin salad.

Vậy thì, ừm, tôi đã làm món salad chim hải âu tuyệt vời này.

Made this bread, um, and and proved it in this, uh, active volcano in Iceland.

Tôi làm một ổ bánh mì, ừm, và ủ bột trong miệng núi lửa đang hoạt động ở Iceland này.

Dug the hole, stuck it in amongst these rocks.

Tôi đào một cái hố, đặt nó vào giữa đống đá này.

Came back the next day and bread was nicked.

Hôm sau quay lại thì ổ bánh mì đã bị lấy mất.

Someone stole it.

Có ai đó đã trộm nó.

So I'm still looking for that Viking that stole that amazing loaf of bread.

Vì vậy tôi vẫn đang tìm tên người Viking đã trộm ổ bánh tuyệt vời đó.

Bastards.

Đồ khốn.

Yeah, that's moving.

Ừ, nghe thật cảm động.

Yeah, yeah.

Ừ, ừ.

Also, it's just a little bit, it's not, um, not good.

Với lại, nó chỉ hơi hơi, nó không, ừm, không ổn lắm.

That one is it?

Cái đó là cái đó à?

It's a tough one.

Đây là một câu khó.

Yes.

Đúng vậy.

What's the one?

Cái nào vậy?

Also, it's us.

Với lại, đó là chúng ta.

So when people have reached their peak in a profession, whether it's Kobe Bryant, I think that's, uh,

Vậy khi người ta đạt đến đỉnh cao trong nghề nghiệp, dù là Kobe Bryant, tôi nghĩ đó là, ừm,

I feel like that's burning a new ring on my ass.

Tôi cảm thấy điều đó như đốt một vòng mới trên mông tôi.

You and I both.

Cả bạn và tôi đều vậy.

Gordon, I die on this one.

Gordon, tôi chết cười vì câu này.

Now I know what that listening song means.

Giờ tôi mới hiểu bài hát đó nghĩa là gì.

Ring of Fire.

Ring of Fire.

Was that Johnny Cash?

Vừa rồi là Johnny Cash à?

I was one of this seat.

Tôi đã ngồi ở chiếc ghế này.

There's nothing coming through, so we're okay.

Không có tín hiệu nào truyền tới, nên chúng ta ổn rồi.

All right, but everybody in production, be ready.

Được rồi, nhưng mọi người trong khâu sản xuất hãy sẵn sàng.

Okay.

Được.

Yeah.

Ừ.

Ring of fire.

Ring of fire.

Holy.

Trời ơi.

Yeah, that's hot.

Ừ, nóng quá.

Is somebody with a foot in both worlds who's more insufferable?

Ai là người có chân ở cả hai thế giới và khó chịu hơn?

TV critics or restaurant critics?

Nhà phê bình truyền hình hay nhà phê bình nhà hàng?

They're both cut from the same cloth, because they're both standing staring.

Cả hai đều cùng một giuộc, vì đều đứng nhìn chằm chằm.

They wish they could be you.

Họ ước gì được như anh.

So it take on the chin.

Vậy nên cứ đón nhận và chịu đựng.

Two pieces in the same pod.

Hai người trong cùng một nhóm.

Well, you know, it seems like on paper at least that you would enjoy the linguistic flair of a good takedown.

Ừm, theo lý thuyết thì có vẻ anh sẽ thích sự khéo léo về ngôn từ của một bài phê bình hạ gục người khác.

So I'm curious.

Nên tôi tò mò.

I want to hit you with a few infamously savage restaurant reviews,

Tôi muốn đưa anh xem vài bài phê bình nhà hàng nổi tiếng là cay độc,

and I'm just curious how about you.

và tôi chỉ tò mò anh nghĩ sao.

Hit your ear from an insult level before you go there.

Hãy cho tôi biết mức độ xúc phạm trước khi chúng ta đi tiếp.

I remember once, uh, the Evening Standard years ago when I first opened,

Tôi nhớ có lần, ờ, tờ Evening Standard nhiều năm trước khi tôi mới khai trương,

and this amazing food critic described one of my dishes.

một nhà phê bình ẩm thực tuyệt vời đã mô tả một món ăn của tôi.

Yeah, yeah, looking like "toxic scum on a stagnant pool."

Ừ, ừ, trông như "váng độc trên một vũng nước tù đọng."

I'm like, really?

Tôi kiểu, thật sao?

That's how you describe my dish?

Đó là cách anh mô tả món ăn của tôi à?

"Toxic skull on a stagnant pool."

"Đầu lâu độc hại trên một vũng nước tù đọng."

Did I really hurt you that much?

Tôi thực sự làm bạn tổn thương đến thế sao?

Let me bounce this one off of you.

Để tôi thử nói ý này với bạn xem sao.

It's from Jay Raynor writing for the Guardian in 2013.

Đây là bài của Jay Raynor viết cho tờ Guardian năm 2013.

He said of the muscles at Lyonde Brussels in London,

Ông ấy nhận xét về món nghêu ở Lyonde Brussels, London,

"the meat inside the shells Is small and shriveled and dry.

"phần thịt bên trong vỏ nhỏ xíu, co quắp và khô khốc.

Each shell contains what looks like the retracted scrotum of a hairless cat.

Mỗi vỏ chứa thứ trông giống bìu co lại của một con mèo không lông.

Wow, so that's savage, right?

Chà, nghe thật tàn nhẫn, đúng không?

Yeah, so we can't talk about critics like that, but they can talk about us like that.

Đúng vậy, chúng ta không được nói về nhà phê bình như thế, nhưng họ thì có thể nói về chúng ta như vậy.

I'm a firm believer in keeping it professional but not personal.

Tôi kiên quyết giữ thái độ chuyên nghiệp chứ không cá nhân hóa.

So I had to run in once with a critic, and unfortunately, I asked him to leave.

Từng có lần tôi phải đối mặt với một nhà phê bình, và rất tiếc, tôi đã yêu cầu ông ấy rời đi.

Uh, but my heart's beating as well, like the drum.

Ừm, nhưng tim tôi cũng đang đập thình thịch như trống.

What's going on with these wings?

Chuyện gì xảy ra với mấy miếng cánh gà này vậy?

Did you make this sauce?

Bạn làm món sốt này à?

This next one is from Pete Wells in the New York Times.

Tiếp theo là bài của Pete Wells trên tờ New York Times.

Guy Fieri's restaurant in Times Square.

Nhà hàng của Guy Fieri ở Quảng trường Thời đại.

Why is one of the few things on your menu that can be eaten

Vì sao một trong số ít món trên thực đơn của bạn có thể ăn mà không lo lắng hay hối tiếc

without fear or regret called a roasted pork bun when it resembles that item

lại được gọi là bánh bao thịt heo quay, trong khi nó giống món đó

about as much as you resemble Emily Dickinson?

chẳng khác gì việc bạn giống Emily Dickinson vậy?

Jesus Christ almighty.

Trời ơi là trời.

Good morning.

Chào buổi sáng.

Glad you've had a great day.

Mừng vì bạn có một ngày tuyệt vời.

Uh, I know, Guy.

Ừm, tôi biết, Guy.

Um, but any chef that turns around and puts donkey sauce on his menu,

Ừm, nhưng đầu bếp nào quay lại đưa sốt lừa vào thực đơn của mình,

you're gonna get a kick in.

thì sẽ bị chê bai thẳng thừng thôi.

Okay, because if my wife was sat there thinking, "Sweetheart,

Được rồi, vì nếu vợ tôi ngồi đó và nghĩ, "Em yêu ơi,

I'm gonna have the ribs with the donkey sauce," it doesn't quite ring well, does it?

Anh sẽ gọi sườn với sốt donkey," nghe không hay lắm, phải không?

You know what, it happens.

Thôi, chuyện đó xảy ra mà.

Take it.

Cứ lấy đi.

Okay, and shut the up.

Được rồi, và im đi.

And then one more, at the risk of being a bit cheeky.

Và thêm một câu nữa, dù có hơi láo xược một chút.

This one is from the late Sunday Times writer A.A.

Câu này là của cây bút Sunday Times quá cố A.A.

Gill about your own restaurant, Aubergine, in the '90s.

Gill, viết về chính nhà hàng của anh, Aubergine, vào những năm 90.

"The chef is a failed sportsman who acts like an 11-year-old."

"Đầu bếp là một vận động viên thất bại, cư xử như một đứa trẻ 11 tuổi."

Him.

Chính là anh ấy.

Him.

Chính là anh ấy.

Yeah, I didn't realize coming to the Hot Ones I'd leave with three.

Ừ, tôi không ngờ khi đến Hot Ones lại rời đi với ba lần bị chê.

Yeah, I mean, Jesus Christ.

Ừ, trời ơi.

It's nice to have a nuclear lap.

Thật tuyệt khi có một vòng ăn hạt nhân.

Look at the label on that thing, Jeremy.

Nhìn nhãn trên cái đó đi, Jeremy.

Huh, that haunts my dreams.

Ừm, cái đó ám ảnh giấc mơ tôi rồi.

Yeah, I mean, the wings are getting small and smaller now.